Rio n'a pas un plat typique unique : sa cuisine mêle des traditions de tout le Brésil et du Portugal. Elle a en revanche des habitudes bien à elle, du mate avec biscoito sur le sable à la table de boteco entre amis. Ce guide vous présente ce que vous trouverez et comment ça se mange, pour commander en confiance.
En bref
- Sur la plage : mate glacé et biscoito de polvilho, vendus par des marchands ambulants. La mairie a déclaré cette activité patrimoine culturel carioca.
- À table : feijoada aux haricots noirs, riz, farofa, couve et orange.
- Au boteco : bière pression, petiscos à partager et le bolinho de feijoada, autre patrimoine de la ville.
- Contre la chaleur : açaí glacé, en verre ou en bol.
- Des plats nés ici : le filé Oswaldo Aranha, à l'ail frit et aux pommes de terre.
Sur la plage : mate et biscoito
Le duo le plus carioca s'achète sans quitter son parasol : le mate glacé, servi depuis les bidons que portent les vendeurs, et le biscoito de polvilho, un biscuit croustillant à base de fécule de manioc. Selon le décret 35.179 de 2012 ↗, la mairie a déclaré patrimoine culturel carioca l'activité des vendeurs ambulants de mate, de limonade et de biscoito de polvilho sur les plages.
La marque la plus connue est Globo, en version sucrée ou salée. Demandez le prix avant, comme pour tout achat sur le sable : nous expliquons le fonctionnement dans une journée à la plage à Rio.
La feijoada
C'est le plat que vous verrez le plus sur les ardoises. À Rio, elle se prépare avec des haricots noirs et différents morceaux de porc, et s'accompagne de riz blanc, de farofa (farine de manioc grillée), de couve (chou sauté) et de quartiers d'orange. C'est un plat lourd et copieux : plutôt un repas de week-end et un long déjeuner qu'un dîner rapide.
Pour la goûter en bouchée, cherchez le bolinho de feijoada : une croquette fourrée de feijoada que, selon Metrópoles ↗, la mairie a déclarée patrimoine culturel immatériel de Rio en 2021. L'article en attribue la création à la cheffe Kátia Barbosa, du bar Aconchego Carioca.
Le boteco
Le boteco (ou botequim) est le bar de quartier : tables sur le trottoir, bière pression bien fraîche et petiscos à partager. C'est davantage un moment social qu'un repas formel. Parmi les petiscos des cartes, on trouve les bolinhos (de morue, de feijoada, de fromage), les pastéis et les portions à grignoter.
Comment ça marche : les bières arrivent les unes après les autres et sont notées ; à la fin, on demande l'addition. Beaucoup d'additions incluent 10 % de service, facultatif : nous l'expliquons dans pourboires et les 10 % à Rio. Pour choisir une adresse, voyez les bars avec adresses et sources dans l'annuaire des bars.
L'açaí
C'est la pulpe congelée d'un fruit amazonien, mixée jusqu'à devenir crémeuse. À Rio, on la consomme glacée, au goûter ou en dessert, en verre ou en bol, souvent avec du granola, de la banane ou d'autres fruits. On en trouve facilement dans les bars à jus et les kiosques.
Des plats nés dans la ville
- Filé Oswaldo Aranha : steak recouvert d'ail frit, avec riz, farofa et pommes de terre. Selon Diário do Rio ↗, il est né dans un restaurant de Lapa et porte le nom de l'homme politique Oswaldo Aranha.
- Picadinho : bœuf coupé en dés en sauce, avec riz et farofa, fréquent au déjeuner dans les restaurants traditionnels.
- Podrão : le hot-dog de rue très garni, pour la fin de soirée.
Pour des restaurants par quartier, consultez l'annuaire des restaurants.
Questions fréquentes
Quel jour mange-t-on la feijoada ?
Il n'y a pas de jour fixe pour tout le monde, mais beaucoup d'adresses la proposent comme plat spécial un jour de la semaine, surtout vers le week-end. Renseignez-vous au restaurant.
Où goûter le bolinho de feijoada ?
Dans des botecos de différents quartiers ; il figure sur de nombreuses cartes de petiscos. Pour choisir un bar, consultez l'annuaire des bars.
Comment payer dans les bars et les stands ?
Cela dépend du lieu : demandez avant de commander, surtout aux vendeurs de la plage. Nous l'expliquons dans comment payer en tant que touriste.
Sources : Migalhas : décret 35.179/2012 ↗, Metrópoles : bolinho de feijoada ↗ et Diário do Rio : plats cariocas ↗, consultés le 27 octobre 2026.